Bananenbrot
Für 1 Brot
Zutaten
- 3 reife Bananen
- 3 Eier
- 1 EL brauner Rohrzucker
- 1 TL gemahlene Vanille oder Vanilleextrakt
- 2 EL Kokosöl
- 50g gemahlene Mandeln
- 100g Dinkelmehl
- 100g Hafermehl oder Haferflocken
- 1 TL Backpulver
- 1 Zimt
- 1 Prise Meersalz
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Zubereitung
- Den Ofen auf 170 Grad Umluft (alternativ 190 Grad Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Die Bananen Schälen, grob zerkleinern und mit Eiern, Vanille, Zucker und Kokosöl in einer Schüssel gut verquirlen.
- Die trockenen Zutaten, also gemahlene Mandeln, Dinkelmehl, Hafermehl, Salz, Backpulver und Zimt miteinander vermischen und zu der Bananenmasse geben. Zu einem Rührteig vermischen, aber nicht länger als nötig rühren.
- Den Teig in eine Kastenform füllen und ca. 30-35 Minuten lang bis zum gewünschten Bräunungsgrad backen. Tipp: Mit einem Holzstäbchen einstechen, das Brot ist fertig, sobald kein Teig mehr am Stäbchen kleben bleibt.
- Nun kann das Brot aus dem Ofen genommen werden und kurz in der Form abkühlen.
- Nach einer Viertelstunde kann das Bananenbrot aus der Form gestürzt werden und vollständig abkühlen.
Guten Appetit!
Bemerkung
Grundsätzlich sollte die individuelle Verträglichkeit bei jeglichen Rezepten berücksichtigt werden. Es wird ausdrücklich empfohlen, Ernährungsgewohnheiten und Empfehlungen mit dem behandelnden Arzt abzusprechen.
